Métiers de la viande

Formations longues et modules à la carte

Formations longues

Quelques exemples de nos prestations :

Métiers de la viande

..Vous avez le projet de recruter et d’intégrer du nouveau personnel  ?

Découvrez notre formation* “Opérateur(trice) en transformation des viandes – Boucher(ère) industriel(le) ”  (400H)*

*Le contenu et la durée sont déterminés en fonction des besoins de votre entreprise et du profil des futurs salariés.
  • Module 1 : Fonctionnement de l’entreprise (14H)
  • Module 2 : Technologie, produit, process (21H)
  • Module 3 :  Pratique professionnelle (toutes espèces : bœuf, veau, porc, volaille…) (246H)
  • Module 4 : Sécurité au travail, prévention des risques liés à l’activité physique (28H)
  • Module 5 : Hygiène et qualité (14H)
  • Modules 6 : Compétences transversales (utilisation des NTIC, calculs et écrits professionnels, …) (14H)
  • Module 7 : Savoir-être et communication en entreprise (14H)
  • Accompagnement, suivi et évaluation (49H)

… Vous souhaitez évaluer les aptitudes d’un candidat à intégrer le milieu agroalimentaire ?

Découvrez notre formation “Accès au poste d’opérateur en IAA” (150H)*

*Les thématiques sont déterminées en fonction des besoins de votre entreprise.
  • Thématiques générales : Fonctionnement d’une IAA, connaissances de base en anatomie, principaux process en IAA (bases technologiques de l’électricité, de la mécanique,…), sécurité au travail, hygiène en agroalimentaire, initiation à la qualité, Savoir-être…)
  • Thématiques professionnelles : Initiation à la manipulation et à l’entretien du couteau, principes de base de la découpe, présentation des outils de la transformation
  • Immersion en entreprise, accompagnement tuteur
  • Évaluation des aptitudes, habiletés, comportement attendu au poste à partir de grilles d’évaluations (critères définis en accord avec l’entreprise), entretiens individuels de motivation pour valider l’intérêt du candidat pour le secteur…

Modules à la carte, formations courtes

Quelques exemples de nos prestations :

… Votre objectif est de monter en compétences vos collaborateurs, de former en situation de travail ?

Découvrez nos différents “modules d’initiation et/ou de perfectionnement aux techniques et pratiques professionnelles “ *

*Le contenu et la durée de ces modules sont déterminés en fonction du niveau des participants et de vos besoins en entreprise

Domaine 1 : Boeuf

  • Connaissances de base : anatomie de la carcasse, classement des carcasses, qualité des viandes et principales anomalies
  • Désossage des quartiers avants / arrières (sur table ou sur ligne mécanisée)
  • Parage des quartiers avants / arrières
  • Calcul des rendements
  • Préparation des morceaux pour la vente (piéçage)
  • Appliquer le cahier des charges “100 muscles”

Domaine 2 : Veau

  • Connaissances de base : anatomie de la carcasse, classement des carcasses, qualité des viandes et principales anomalies
  • Casse / désossage
  • Parage
  • Calcul des rendements
  • Préparation des morceaux pour la vente (piécage)

Domaine 3 : Porc                            En  partenariat avec ifip

  • Connaissances de base : anatomie de la carcasse, classement des carcasses, qualité des viandes et principales anomalies
  • Découpe primaire  OPCALIM
  • Découpe secondaire
  • Élaboration des jambons (3D, 4D, 5D, parme…)
  • Apprentissage des gestes techniques sur ligne spécifique (ligne séquencée, tapis américain)
  • Calcul des rensements
  • Préparation des morceaux pour la vente (piéçage)
  • Découpe type charcuterie

Domaine 4 : Volaille

  • Connaissances de base : anatomie de la carcasse, classement des carcasses, qualité des viandes et principales anomalies
  • Découpe : éviscération, découpe, désossage, parage (sur table, sur obus fixe, sur chaîne à obus)
  • Préparation des morceaux pour la vente (piéçage)

Domaine 5 : Modules complémentaires

  • La maîtrise du pouvoir de coupe du couteau : les techniques d’affûtage et d’affilage du couteau OPCALIM
  • Formations à la conduite de machines à risques et outils (éplucheuse, découenneuse, scies électriques, whizard …) : connaître le fonctionnement et le réglage des machines pour limiter les pertes matières et prévenir les risques inhérents à l’utilisation des machines (identification des organes de sécurité, postures à adopter pour réduire la pénibilité au travail…)
  • Prévenir les risques liés à l’activité physique dans un atelier de transformation des viandes
  • Formation – Sensibilisation “Sécurité au travail dans un atelier des transformation des viandes